Le kala namak est un sel de montagnes non iodé produit de manière artisanale dans les mines de sel rose de l’Himalaya. Il est très riche en soufre, a une odeur prononcée d’œuf dur et un goût salé.

En hindi, kala signifie noir et namak le sel. Pourtant, ce sel noir est avant tout un sel rose – de couleur violet foncé tirant sur le rose une fois moulu – transformé afin de donner une couleur et un parfum typiques. Si le kala namak est de plus en plus souvent fabriqué à partir de sels industriels, celui que nous vendons vient uniquement du sel rose des mines de l’Himalaya. C’est un sel étonnant qui vaut la peine d’être découvert.

Le kala namak est fréquemment utilisé dans la communauté vegan pour donner le goût d’œuf à des préparations, notamment pour assaisonner le tofu censé remplacer les œufs dans une omelette.

Le sel noir est largement utilisé dans les cuisines d'Asie du sud, celle du Bangladesh, du Népal, de l'Inde et du Pakistan. Il sert de condiment ou est ajouté aux chaats (ces types d’en-cas salés que les marchands ambulants vendent le long des rue) aux chutneys, aux salades, aux raïta et à toute sorte de fruits. Le chaat masala est un mélange d'épices indiennes qui tire du sel noir son arôme soufré caractéristique.

Utilisez le kala namak avec parcimonie, faute de quoi votre plat risque d’être immangeable !