Le baharat est un mélange que l’on trouve dans bien des cuisines des pays arabes et du Moyen-Orient. Baharat signifie épices en arabe …. C’est dire le nombre de variantes qui peuvent exister. Toutes sont néanmoins issues d’une base commune composée de poivre, de cannelle et de noix de muscade.

Pour créer ce baharat, Shira s'est inspiré de la cuisine irakienne qui se distingue par des notes plus douces et florales. Ils ont choisi d’ajouter des boutons de rose et deux cardamomes (verte et noire) en gage de fraîcheur et de profondeur.