Canela Cassia de Sulawesi

Esta canela cassia crece de forma silvestre en la isla de Sulawesi. Su fragancia es muy potente y picante. Sus notas ácidas y picantes traen recuerdos del pan de jengibre de la infancia.

¿Alguna idea para utilizar la casia?

Mucho menos costosa que la canela de Ceilán, la canela cassia también es menos volátil y, por lo tanto, más adecuada para cocinar.

Entero se añade a guisos y cocina de Oriente Medio o Asia. (China, Laos, Vietnam). En forma de polvo, se utiliza en la composición de varias mezclas de especias, a veces añadido a la canela “real”.

La canela cassia de Sulawesi se distingue por un aroma más a limón y pimienta. Es la canela ideal para caldos como el pho o el sop saudara.

Todas las canelas son maravillosas cuando se combinan con manzanas y peras, y esta no es una excepción. Añadido al membrillo confitado, sus notas limónicas se convierten en un preciado aliado para realzar la fragancia floral de la fruta.