Shichimi Togarashi
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« Sept épices en parfait équilibre, le Shichimi Togarashi vibre de saveurs »
Ce mélange revisité est à base de piment (togarashi en japonais) en y ajoutant des algues nori bretonnes pour leur saveur iodée, des écorces d'orange torréfiées pour une touche subtile d'amertume et de caramel, et un peu de gingembre pour ses notes acidulées et chaleureuses. Côté croquant, nous avons inclus les traditionnelles graines de sésame et de pavot, mais avons aussi apporté une touche d'originalité avec un ingrédient peu commun : des graines de piment torréfiées !
Le Shichimi Togarashi, qui signifie littéralement "piment aux sept parfums (ou couleurs)", est un mélange d'épices japonais dont les origines remontent au XVIIe siècle. Introduits au Japon entre 1595 et 1605, les piments commencent à y être cultivés dès 1610, mais leur usage reste d'abord médicinal. Ce n’est qu’en 1625 que des herboristes d’Edo (l’ancien nom de Tokyo) développent un mélange de piments et de graines pour en faciliter la consommation.
Aujourd’hui, le Shichimi Togarashi est sans doute l’un des mélanges d’épices les plus populaires au Japon. Traditionnellement présent sur les tables des restaurants de nouilles (udon, soba…), il s’invite désormais aussi bien sur les plats de viande que dans les bouillons miso !
Le shichimi togarashi s'utilise comme un topping, s'est à dire directement dans l'assiette, au moment de servir ou de manger. Il s'utilise traditionnellement sur les nouilles japonaises, comme les udon et les soba, mais peut s'utiliser sur quasiment tous les plats japonais (sauf les sushi et les sashimi).
